Hoy os enseñamos un básico en la cocina de muchos italianos y cada vez más, en la de muchos españoles. Es una receta sencilla que al calor del hogar, y acompañada de una copa de vino, alegra un domingo familiar. Lo vamos a preparar con setas, porque es un ingrediente suave, económico y saludable, pero en otras ocasiones lo hacemos con jamón, con langostinos, verduritas…
Ingredientes para 2 personas
- Una cebolla
- Un ajo
- 200 gramos de setas o champiñones
- 250 gramos de arroz
- Un litro de caldo de verduras
- Una pizca de aceite de oliva
- Una cucharada de mantequilla
- Una pizca de sal
- 30 gramos de queso parmesano
- Pimienta y nuez moscada
Elaboración
En dos cucharadas de aceite, a fuego medio, echamos la cebolla en dados y el ajo en rodajitas pequeñas. Cuando comiencen a dorarse, añadimos las setas o champiñones, también cortados a trozo, para que se rehoguen junto a la cebolla y el ajo y adquieran sabor. Cuando todo haya cogido color, incorporamos el arroz, al que damos unas cuantas vueltas en las verduras rehogadas.
Echamos el caldo de verduras, poco a poco, que justo cubra el arroz, y bajamos la intensidad del fuego. Dejamos que se haga muy poco a poco y vamos removiendo con movimientos circulares. Cuando se vaya consumiendo el caldo, volvemos a verter un poco y seguimos removiendo, hasta que el arroz esté hecho. Al final de la cocción y antes de que el caldo se haya consumido del todo, añadimos una cucharada de mantequilla y un toque de parmesano.
Dejamos consumir y ya podemos servirlo. Un toque de pimienta y nuez moscada es el broche perfecto para este plato. Coronamos la presentación con unas virutas de parmesano y… placer de dioses romanos 😉