Risotto de setas: un placer italiano al alcance de todos los bolsillos

Hoy os enseñamos un básico en la cocina de muchos italianos y cada vez más, en la de muchos españoles. Es una receta sencilla que al calor del hogar, y acompañada de una copa de vino, alegra un domingo familiar. Lo vamos a preparar con setas, porque es un ingrediente suave, económico y saludable, pero en otras ocasiones lo hacemos con jamón, con langostinos, verduritas…

Ingredientes para 2 personas

• Una cebolla
• Un ajo
• 200 gramos de setas o champiñones
• 250 gramos de arroz
• Un litro de caldo de verduras
• Una pizca de aceite de oliva
• Una cucharada de mantequilla
• Una pizca de sal
• 30 gramos de queso parmesano
• Pimienta y nuez moscada

Elaboración

En dos cucharadas de aceite, a fuego medio, echamos la cebolla en dados y el ajo en rodajitas pequeñas. Cuando comiencen a dorarse, añadimos las setas o champiñones, también cortados a trozo, para que se rehoguen junto a la cebolla y el ajo y adquieran sabor. Cuando todo haya cogido color, incorporamos el arroz, al que damos unas cuantas vueltas en las verduras rehogadas.

Echamos el caldo de verduras, poco a poco, que justo cubra el arroz, y bajamos la intensidad del fuego. Dejamos que se haga muy poco a poco y vamos removiendo con movimientos circulares. Cuando se vaya consumiendo el caldo, volvemos a verter un poco y seguimos removiendo, hasta que el arroz esté hecho. Al final de la cocción y antes de que el caldo se haya consumido del todo, añadimos una cucharada de mantequilla y un toque de parmesano.

Dejamos consumir y ya podemos servirlo. Un toque de pimienta y nuez moscada es el broche perfecto para este plato. Coronamos la presentación con unas virutas de parmesano y… placer de dioses romanos 😉

Caponata siciliana: un pisto a base de berenjena

Hoy os traemos una receta de las de toda la vida. La caponata siciliana es una mezcla de verduras, con base de berenjena, muy tradicional en Sicilia, y que tiene su origen en la cocina árabe.

Aprovecha todo lo bueno que nos aporta la dieta mediterránea y atrévete con esta especie de pisto con acento italiano.

Ingredientes

• Una berenjena
• Un tomate maduro
• Un pimiento verde
• Una cebolla
• Un apio
• 1/2 calabacín
• Azúcar
• Sal
• Aceite de oliva
• Vino para cocinar

Elaboración

Cortamos a dados todas las verduras. Después, vamos echándolas poco a poco, mientras mantenemos el fuego a baja intensidad.

Primero, con el toque de aceite, echamos la cebolla y el apio. Cuando estén doradas, añadimos la berenjena, el pimiento y el calabacín y un poco más de aceite, junto a la sal. Rehogamos y dejamos que se haga poco a poco.

Por último, incorporamos el tomate a trocitos y una pizca de azúcar, para eliminar la acidez. El último toque será medio vasito de vino para rematar la cocción.

Sacamos y servimos, acompañado de rebanadas de pan.

 

 

Cosas que hacer antes de morir: pasta casera

¿Sabes esa lista mental (o quizás escrita) que has conformado sobre todas esas cosas que quieres hacer antes de morir? Quizás entre ellas esté hacer surf en Hawái, tirarte en paracaídas, plantar un árbol o tener un hijo. ¿Por qué no también hacer pasta casera? Toda una experiencia que resulta muy satisfactoria cuando ves un buen resultado final.

Pizza Calzone al verdadero estilo napolitano

Conocemos pocas personas que no saliven al sentarse enfrente de una pizza. Y es que se trata de un plato  que enamora simplemente con verlo. De todas las versiones conocidas, la más diferente quizás sea la calzone, ya que transgrede la forma de la pizza tal y como la conocemos y pasa a convertirse en una pizza enrollada sobre sí misma.

Panacotta italiana o cómo hacer un postre facilísimo

La panacotta (en español, nata cocida) es uno de los postres más tradicionales de la cocina italiana, en concreto de la región del Piamonte, y sin duda es también uno de los más sencillos. Surgió gracias a una mujer húngara a la que se le ocurrió esta rica fórmula para aprovechar un excedente de leche. 

Espaguetis a la carbonara: la receta original

Italia y la pasta son todo uno. Qué bien sientan unos espaguetis con cualquier salsa o acompañamiento, ¡verdad? Pero la carbonara es quizás la favorita de muchos de nosotros, y nos ha sacado de un apuro en más de una ocasión. ¿Sabías que se llama carbonara porque los primeros que empezaron a cocinarla fueron los trabajadores del carbón vegetal de los Apeninos?

Castagnole de Carnaval: Venecia en el paladar

¡Este lunes es Carnaval! Esta celebración pagana se celebra a nivel internacional y en todos los lugares del mundo emociona y divierte a niños y a mayores. Venecia es uno de esos sitios donde no podemos perdernos ver el Carnaval al menos una vez en la vida, ¿verdad? Su tradición se remonta al siglo XI, y tuvo su máximo esplendor en el siglo XVIII, con aristócratas de todo el mundo en busca de placeres mundanos y de una noche en la que ser otras personas, ocultos bajo preciosas máscaras.

El Carnaval veneciano es posiblemente la festividad más importante de Italia y constituye una preciosa combinación de colores, sonidos y, por qué no, ¡sabores y olores!!

Si este año no tienes oportunidad de volar a la capital del Véneto, puedes organizar una buena fiesta de disfraces y acompañarla con el dulce más típico de la ciudad de los canales, los castagnole o buñuelos italianos. ¡Atento a cómo hacerlos!

Ingredientes

• 30 gr. de azúcar
• 35 gr. de mantequilla
• Un huevo
• Ralladura de un limón
• Un cuarto de vaso de anís
• 150 gr. de harina
• 5 gr. de levadura química (tipo Royal)
• 1 pizca de sal y una pizca de azúcar
• Aceite de oliva para freír
• Azúcar glasé o azúcar normal

Elaboración

Echamos en un bol grande la mantequilla a temperatura ambiente (sacarla del frigorífico con unos 40 minutos de antelación), junto al azúcar, el anís, la ralladura de limón y el huevo. Batimos hasta obtener una mezcla sin grumos. Después, incorporamos en la mezcla la harina, la pizca de sal y la levadura y movemos la masa hasta que sea homogénea, de manera que no se pegue ni esté demasiado seca.

Para hacer los buñuelos, tomamos porciones con las manos y las moldeamos, haciendo bolitas más o menos del mismo tamaño. Las bolas crecen al freírse, así que hazlas de un tamaño bastante más pequeño del que esperas como resultado final. Después, colocamos las bolas que hemos hecho en una bandeja. Las echamos en aceite caliente, por tandas para que no se amontonen en la sartén, y freír hasta que estén dorados. La dificultad de esta receta es la temperatura del aceite. No debe estar ni demasiado fría, porque los castagnole se hundirían, ni excesivamente caliente, porque se dorarían demasiado por fuera, mientras que quedarían crudos por dentro.

Al sacarlos de la sartén, los colocamos sobre papel de cocina para que suelten el aceite, y una vez realizada esta operación, sin dejarlos enfríar, rebozamos los castagnole en azúcar glasé o azúcar normal.

¿Sabías que el tiramisú nació en los burdeles italianos?

Para poner punto y final al año que acaba, hoy os proponemos un plato muy adecuado para estas fiestas: el tiramisú. Si creías que es un postre italiano de prolongada historia, te equivocabas. Italiano es, sí, concretamente procede de la región del Venetto. Sin embargo, nació hace unas pocas décadas, en los años 50 del siglo XX y lo hizo en los burdeles de Treviso.

Hoy comemos en… La Nonna

No es difícil encontrar a cada paso una trattoria o pizzería, pero no en todas ellas se pueden descubrir los verdaderos sabores de la bella Italia. Lo mejor es probar distintas opciones para descubrir los mejores locales, que te transporten directamente al maravilloso país del Mediterráneo.

Sin duda hemos encontrado uno de ellos, hemos querido acercarnos y probar lo que ofrece La Nonna, en Valladolid. Se trata de un restaurante provisto de un horno de leña, lo que supone un buen comienzo. Además, está situado fuera del centro de la ciudad, en un barrio tranquilo y agradable.